Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
Toen ik 22 was, werd ik gediagnosticeerd met coeliakie, een auto-immuunziekte die ongeveer 1 op de 133 mensen treft (waardoor het de meest voorkomende auto-immuunziekte ter wereld is).
Mensen met coeliakie kunnen geen gluten consumeren, een onoplosbaar eiwit dat wordt aangetroffen in tarwe, haver, gerst en rogge.
Wanneer ik iemand voor het eerst vertel over mijn dieetbeperkingen, is hun eerste reactie steevast: “OMG, ik zou sterven als ik nooit brood / cake / koekjes zou kunnen eten!”
(foto: Amanda Miller voor we heart this)
Maar hier is het ding- Ik kan het allemaal hebben! Als er iets is, heeft coeliakie me een betere kok gemaakt en heeft het me betere voedselopties gegeven. Zoals de heerlijke die ik hier ga delen.
Dit Carmel Pecan Torte is altijd een hit en kan glutenvrij worden gemaakt met één snelle verandering.
Torte ingrediënten
- 1/2 c droge broodkruimels (ik gebruik Gillian’s Foods Gluten Free Bread Crumbs, maar je kunt ook je eigen brood maken van elk glutenvrij brood.)
- 1 tl bakpoeder
- 3 1/2 c geroosterde pecannoten, fijngemalen
- 6 eieren, gescheiden (Room temp eieren zijn het beste om te bakken, maar dit is een persoonlijke voorkeur. Eieren direct uit de koelkast zijn prima.)
- dash zout
- 1 c suiker
- 1/2 c verpakte donkerbruine suiker
Routebeschrijving:
– Verwarm je oven voor op 350F. Vet 2 ronde cakevormpjes in en bekleed de bodem met bakpapier (gesneden om op de bodem te passen).
– Meng in een middelgrote kom broodkruimels, bakpoeder en pecannoten.
– Klop in een grote kom eiwitten en zout tot stijve pieken.
– Klop in een aparte kom de eierdooiers tot ze dik en bleek zijn. Voeg langzaam suiker en bruine suiker toe en verhoog de snelheid van je garde tot zeer dik.
– Vouw met behulp van een rubberen spatel de eiwitten per derde in het dooiermengsel totdat er geen sporen van wit achterblijven. Voeg pecanmengsel toe, opnieuw in drieën, tot het goed gecombineerd is.
– Verdeel het beslag over de pannen. Bak 25-30 minuten of totdat er een tandenstoker netjes uit het midden komt. Laat minstens 10 minuten afkoelen in de pan en plaats het vervolgens op een koelrek. Koel volledig af voor het glazuur.
Carmel Frosting ingrediënten
- 2 c verpakte donkerbruine suiker
- 3/4 c gezouten boter, kamertemperatuur
- 1/2 c zware room
Routebeschrijving:
– Combineer in een middelgrote pan bruine suiker, 1/2c van de boter en room. Kook op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten en het mengsel glad is. Breng zonder te roeren aan de kook en kook tot de suiker gekarameliseerd is. (U kunt een “valtest” doen om dit te controleren – Doe een druppel van het mengsel in een helder glas gevuld met ijswater. Als het een bal vormt en niet oplost, is het gekarameliseerd! Dit is ook een handige truc om snoep of fudge te maken zonder thermometer.)
– Haal van het vuur en breng over in een mengkom. Klop op hoog tot het mengsel afkoelt. Voeg de resterende 1/4c boter toe en meng tot een geheel. Het glazuur moet lekker luchtig zijn!
Vries de toppen van beide cakelagen in. Leg de ene op de andere, garneer met extra pecannoten indien gewenst, en Ta Da! Je hebt een geweldige, smakelijke torte. Genieten!
Glutenvrij koken (en bakken, vooral) kan in het begin een uitdaging zijn, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, heb je veel plezier in het aanpassen van recepten en het maken ervan je eigen!
