Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
Naarmate het weer afkoelt, begint de keuken op te warmen…
Hier zijn we in de overgangsmodus! De herfst is hier, en plotseling is iedereen gehypet op pompoen lattes en de blogs zijn gevuld met herfstrecepten. Maar buiten… het is nog niet bepaald fris. Sterker nog, hier in Los Angeles is het nog steeds ronduit warm. Met de ene voet in de zomer en de andere in de herfst, vind ik het leuk om gemak in de herfst koken zachtjes.
Ik begeef me op recepten die iets meer keukentijd vereisen dan zomerse salades en koude gerechten, maar nog steeds helder genoeg zijn om picknicks en diners in de buitenlucht te herinneren. Dit recept voor Gevulde Anaheim Chili’s is stevig genoeg om de drang naar gezellig comfort nog een paar weken af te wenden. Deze baby’s zijn voor mij een go-to maaltijd als ik restjes wil voor later in de week of een leuke kant voor een etentje.
Anaheim chili’s zijn mild en vallen vrij laag op de Scoville Scale op 500-2.000 eenheden van de 15.000.000. Ik balanceer deze milde chili met pittige vulling zodat het gerecht niet overweldigend heet is, maar je zou zeker een pittigere chili kunnen vervangen door de Anaheim.
Gevulde Anaheim Chili’s
Ingrediënten:
• 1 kop rijst
• 6 grote Anaheim chili’s
• 2 el olijfolie, verdeeld
• 2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
• 4 oz geitenkaas
• 4 oz calabrese of andere pittige salami, in kleine stukjes gehakt
• Een halve citroen
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 4 oz witte cheddar of peperjack kaas
• Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving
1. Verwarm de oven voor op 350°.
2. Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
3. Terwijl de rijst kookt, was je de chilipepers en haal je de stelen eraf. Maak een spleet langs de chilipepers en snijd de ribben en zaden uit met een snijmes. Leg op een met folie beklede bakplaat.
Fooi: Draag handschoenen bij het omgaan met chilipepers. Hoewel Anaheims niet erg heet zijn, zijn ze zeker heet genoeg om je oogbollen te laten branden, en je kunt de capsaïcine niet zomaar van je handen wassen; het moet met de tijd slijten. Als contactendrager heb ik die les op de harde manier helemaal geleerd. Au!
4. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Kook de knoflook geurig en goudbruin, ongeveer 1 minuut.
5. Als de rijst klaar is met koken, roer je er meteen de knoflook, geitenkaas en salami door. De geitenkaas kan een seconde nodig hebben om voldoende zacht te worden om grondig te mengen.
6. Roer het sap van de helft citroen en cayennepeper erdoor. Zout en peper naar smaak.
7. Trek voorzichtig de chilipepers open en vul met het rijstmengsel, zorg ervoor dat je wat naar beneden duwt in het taps toelopende uiteinde. (Ik heb wat tandenstokers gebruikt om de chilipepers te helpen hun vorm te behouden in het proces.)
8. Bedek het blootgestelde rijstmengsel met de extra kaas om te smelten. Het is niet nodig om het te versnipperen, omdat het lang genoeg in de oven staat om plakjes te smelten.
9. Bestrijk de blootliggende randen van de chilipepers met de resterende 1 el olijfolie.
10. Bak 30 minuten. Als de wanden van je chilipepers relatief dun zijn, moeten ze worden gedaan. Als de chilipepers nog niet zacht zijn, geef ze dan nog eens 10 minuten en serveer dan onmiddellijk.
Variaties: Je zou gemakkelijk chorizo of spek kunnen vervangen voor de salami, of soyrizo voor een vegetarische versie. De rijst kan worden verwisseld voor quinoa of een ander graan.
wij heartsters – Wat zijn je favoriete overgangsmaaltijden van zomer naar herfst?
foto’s: heide voor we hart dit
Heather is een midwesterner die in Los Angeles woont en geniet van het verzinnen van vreemde smaakcombinaties en het verkennen van heerlijke etnische gerechten. Ze blogt op foodforfunandpleasure en kent haar weg in de kruidenkast als nobody’s business.
