Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
(foto’s: Pamela Irene voor wht)
Vorige maand ontdekte ik een prachtige openbare televisieshow genaamd America’s Test Kitchen (waarvan ik niet kan geloven dat ik ze nog nooit eerder heb gezien!) Het is een geweldig concept; drie dozijn koks die recepten testen totdat ze alles begrijpen wat er te weten valt over elk gerecht, inclusief waarom ze werken of niet werken, om uiteindelijk te komen tot het wat ze bepalen dat absoluut het beste recept is. Hoe is dat voor een geweldig concept?
Iedereen die manlief en mij kent, begrijpt onze immense liefde voor bosbessen. Zoveel liefde dat we twee jaar geleden begonnen aan onze eerste jaarlijkse bosbessendag. Geen overdrijving, alles wat we aten of dronken moest bosbessen bevatten! Nou, ik heb gevonden wat er op het menu van volgend jaar gaat staan. Ik ben verheugd om hun “Best Blueberry Muffin” -recept met je te delen, en dat zijn ze echt! Werveld met een mix van bosbessen en een jam die je maakt, krijg je tonnen bessensmaak zonder de muffin te verzwaren (te veel bessen of bessen zinken alleen naar de bodem). Geen drassige bosbessenmuffins, ooit nog.
Ingrediënten maakt 12 muffins
Citroen-Suiker Topping
- 1/3 kopje suiker (2 1/3 ounces)
- 1 1/2 theelepel fijn geraspte schil van 1 citroen
Muffins
- 2 kopjes verse bosbessen (ongeveer 10 gram), geplukt
- 1 1/8 kopjes suiker (8 ounces) plus 1 theelepel
- 2 1/2 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden (12 1/2 ounces)
- 2 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel keukenzout
- 2 grote eieren
- 4 eetlepels (1/2 stokje) ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
- 1/4 kop plantaardige olie
- 1 kop karnemelk (Als karnemelk niet beschikbaar is, vervang dan 3/4 kopje gewone volle melk of magere yoghurt verdund met 1/4 kopje melk.)
- 1 1/2 theelepel vanille-extract
Aanwijzingen
1. Voor de topping: Roer suiker en citroenschil in een kleine kom tot een geheel; Gereserveerd.
2. Voor de muffins: Stel het ovenrooster in op de bovenste middenpositie en verwarm de oven op 425 graden. Spuit standaard muffinvorm met anti-aanbakspray. Breng 1-kop bosbessen en 1 theelepel suiker aan om te sudderen in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook, pureer bessen meerdere keren met lepel en roer regelmatig, totdat de bessen zijn afgebroken en het mengsel is ingedikt en teruggebracht tot 1/4 kopje, ongeveer 6 minuten. Breng over in een kleine kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, 10 tot 15 minuten. (Deze dikke jam concentreert de bosbessensmaak en elimineert overtollig vocht.)
3. Klop bloem, bakpoeder en zout samen in een grote kom. Klop de resterende 1 1/8 kopjes suiker en eieren samen in een middelgrote kom tot een dikke en homogene kom, ongeveer 45 seconden. Klop er langzaam boter en olie door tot ze gecombineerd zijn. Klop karnemelk en vanille erdoor tot een geheel. Gebruik rubberen spatels om het eimengsel en de resterende beker bosbessen in het bloemmengsel te vouwen totdat ze net bevochtigd zijn. (Beslag zal erg klonterig zijn met weinig vlekken droge bloem; niet te veel mengen.)
4. Gebruik ijsschep of grote lepel om het beslag gelijkmatig te verdelen over voorbereide muffinbekers (beslag moet de kopjes volledig vullen en iets ophopen). Schep theelepel gekookt bessenmengsel in het midden van elke heuvel beslag. Gebruik een eetstokje of spies en draai de bessenvulling voorzichtig in het beslag met behulp van figuur-acht beweging. Strooi citroensuiker gelijkmatig over muffins.
5. Bak tot de muffintoppen goudkleurig en net stevig zijn, 17 tot 19 minuten, waarbij de muffinvorm halverwege de baktijd van voor naar achter wordt gedraaid. Laat muffins 5 minuten in muffinvorm afkoelen, breng ze vervolgens over op een rooster en koel ze 5 minuten voor het serveren af.
Genieten!