Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
foto: we heart this
Ja, het is het seizoen van het koekje. Wat nog belangrijker is, het is het seizoen waarin het is oké om koekjes te eten. Serieus, heb wat cookies.
Zoals beloofd, hebben we twee dagen aan tijd geteste koekjesrecepten van het we heart this review-team. De inzendingen van familiefavorieten van vandaag omvatten een klassiek suikerkoekje, een kindvriendelijk recept voor pindakaasballen en een havermoutkoekje gevuld met rozijnen en geroosterde walnoten:
Zachte Karnemelk Suiker Koekjes
Sherri zegt: “Er is NOOIT Kerstmis voorbijgegaan in het huishouden van mij of mijn moeder zonder deze Zachte Karnemelk Suiker Koekjes, een recept dat al jaren en jaren binnen mijn familie is doorgegeven. Het zou geen Kerst zijn zonder ‘em. Dit zijn dunkin’ cookies in ons huis… met melk of met koffie, ze zijn niet te kloppen!”
1 3/4 c kristalsuiker
1 kop boter of margarine
3 grote eieren
1 el vanille
1 tl zuiveringszout in 1 el witte azijn
4 kopje bloem voor alle doeleinden
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 kop karnemelk
-Roomboter en suiker. Voeg eieren toe. Klop goed. Voeg vanille en soda en azijn toe. Voeg droge ingrediënten toe en wissel af met karnemelk. Klop goed. Bewaar het deeg een nacht in de koelkast.
-Verwarm de oven voor op 400 °F. Laat koekjesdeeg per lepel op ingevette koekjesvellen vallen. Versier met effen of gekleurde suikers en hagelslag naar keuze.
-Bak 8 tot 10 minuten. Koel- of draadrekken. Bewaar na het afkoelen in een luchtdichte container en scheid de lagen koekjes met waspapier.
Pindakaas Balletjes
Cori geeft ons een no cook cookie-hybrid, Pindakaas Balletjes, niet zozeer een koekje als wel een bal…
1/4 lb margarine
12 oz pkg. chocoladeschilfers
2 c dikke pindakaas
1/2 paraffine
3 c poedersuiker
1 1/2 c rijst krispies
-smelt margarine, meng met pindakaas, poedersuiker en licht geplette rijst krispies. meng en rol tot ballen.
-smelt chocoladeschilfers met 1/2 reep paraffine in dubbele ketel. Houd ballen tussen 2 vorken en dip in chocolademengsel, koel op waspapier
maakt ongeveer 60 ballen.
Havermout Rozijnen Walnoot Koekjes
En van Pam hebben we wat ze noemt. De beste havermout rozijnen walnoot koekjes. Ze zegt: “Dit is oorspronkelijk Quaker’s Best. Maar ik veranderde het recept door rozijnen en geroosterde walnoten toe te voegen. Ik heb ook de ingrediëntenlijst opnieuw besteld omdat ik liever eerst de droge ingrediënten meng en die rommelige activiteit uit de weg ruimt.”
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 theelepel zuiveringszout
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat (vers indien mogelijk)
1 1/4 kop boter — (2-1/2 sticks) kamertemperatuur
3/4 kop stevig verpakte bruine suiker
1/2 kop kristalsuiker
1 groot ei
1 theelepel vanille
3 kopjes Quaker haver, (snel of ouderwets, niet instant)
3/4 kop voorgevulde rozijnen*
1/2 kop geroosterde walnoten, fijngehakt
-Verwarm de oven voor op 375 °F.
-Roer in een middelgrote kom bloem, zuiveringszout, kaneel, zout en nootmuskaat grondig door elkaar.
-In een mengkom, met behulp van hoge snelheid van een elektrische mixer, roomboter en beide suikers tot ze licht en luchtig zijn. Klop er ei en vanille door. Roer met de hand het bloemmengsel erdoor. Wanneer bloem is opgenomen, roer je haver, rozijnen en noten erdoor.
-Laat het deeg met afgeronde eetlepels op ongevette koekjesvellen vallen.
-Bak 8 tot 9 minuten voor een taai koekje of 10 tot 11 minuten voor een knapperig koekje. Koel 1 minuut op koekjesvellen; verwijder naar draadrek. Helemaal afkoelen. Goed afgedekt bewaren.
*Opmerking over rozijnen. Als ik gewone rozijnen gebruik, doe ik ze in een kom, bedek ze met kokend water of sap en laat ze 5 minuten zitten. Voor gebruik giet ik ze grondig af en dep ze droog. Maar je kunt deze stap ook overslaan door voorgepluierde rozijnen te gebruiken, zoals Sun-Maid’s Baking Raisins.