Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
foto: we heart this
Klaar voor nog een paar koekjesrecepten? Natuurlijk ben je dat! Onze tweede dag van vakantietraktaties omvat een Ginger Spice-koekje dat mijn nieuwe vakantietraditie kan worden, een leuke update over de favoriet van elk kind, de Oreo, en een VEGAN Chocolate Chip Cookie die gegarandeerd iedereen zal behagen.
Chewy Ginger Spice Koekjes
Ten eerste, hier is mijn vakantie bakexperiment. Ik heb een plank vol versgemalen kruiden die ik dit jaar wilde gebruiken. Dit is een aangepaste versie van de Chewy Molasses-Spice Cookies op MarthaStewart.com. Ik hoop dat je ze net zo leuk vindt als ik; Ik had twee testbatches nodig om ze goed te krijgen!
Het originele recept vroeg alleen om kaneel en nootmuskaat, dus ik voegde mijn nieuwste favoriet toe, gember (en ook wat kruidnagel). Ook was de eerste batch veel te droog (sorry Martha!) dus ik heb bij de volgende poging wat extra melasse toegevoegd. Mijn tweede batch was een succes en produceerde perfect gekruide, knapperige, taaie koekjes met een bijna gekarameliseerde smaak. Het is een fantastisch winters koekje en ik weet dat ik deze nog jaren ga maken!
2 kopjes bloem voor alle doeleinden (gelepeld en geëgaliseerd)
1 1/2 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/2 gemalen gember
1/4 gemalen kruidnagel
1/2 theelepel zout
1 1/2 kopje suiker
3/4 kop (1 1/2 stokjes) ongezouten boter, verzacht
1 groot ei
1/3 kop melasse
-Verwarm de oven voor op 350 graden. Klop in een middelgrote kom bloem, zuiveringszout, kaneel, nootmuskaat en zout samen. Doe in een ondiepe kom 1/2 kopje suiker; Gereserveerd.
-Klop met een elektrische mixer boter en het resterende kopje suiker tot een geheel. Klop het ei erdoor en dan melasse tot het geheel is. Verlaag de snelheid tot laag; meng er geleidelijk droge ingrediënten door, net totdat er een deeg ontstaat.
-Knijp het deeg af en rol het tot balletjes, elk gelijk aan 1 eetlepel. Rol ballen in gereserveerde suiker om te coaten.
-Schik ballen op bakplaten, ongeveer 3 centimeter uit elkaar. Bak, één vel per keer, totdat de randen van koekjes gewoon stevig zijn, 10 tot 15 minuten (koekjes kunnen twee vellen tegelijk worden gebakken, maar ze zullen niet gelijkmatig knisperen). Laat 1 minuut afkoelen op bakplaten; breng over naar rekken om volledig af te koelen. Bewaren in een luchtdichte container tot 4 dagen. Merken 36
Oreo Truffels
Vervolgens deelt Rebecca haar seizoensgebonden must-have “Mijn favoriet is technisch gezien geen koekje, maar ik maak ze altijd voor de feestdagen! Ik vond dit recept bij de altijd heerlijke Bakerella.”
1 pakket Oreo koekjes (verdeeld… gebruik koekje inclusief het crèmecentrum)
1 8oz. pak roomkaas (verzacht)
witte chocolade schors
-Plet 7 koekjes (inclusief crèmecentrum) fijn in een keukenmachine of doe ze in een ziploc-zak en plet ze tot een fijne consistentie. Reserveer voor later.
-Plet de resterende koekjes en roer er zachte roomkaas door. Gebruik de achterkant van een grote lepel om de twee samen te pureren.
-Rol het mengsel in 1″ ballen en leg op waspapier bedekt koekenvel.
-Smelt chocolade zoals aangegeven op de verpakking en dompel de balletjes vervolgens in chocolade, tik extra af en zet opzij op met waspapier bedekt koekjesvel om te drogen. Je kunt de toppen bestrooien met de 7 gemalen koekjes ter decoratie.
-Koelen (of in de vriezer leggen) en genieten! Maakt ongeveer 36 truffels.
Notitie: Bekijk bakerella’s post Kruidenier wordt gastronomisch voor mooie stap voor stap foto’s.
Houd je vrienden voor de gek Veganistische Chocolate Chip Cookies
Tot slot deelt Recessionista haar recept voor Vegan Chocolate Chip Cookies: “Ik probeer de laatste tijd vegetarisch te worden en veganist als het kan (hou nog steeds van mijn kaas en kan er nog niet mee stoppen.)
Na het proberen van ongeveer een miljoen veganistische koekjesrecepten in de afgelopen maanden, is dit ZONDER TWIJFEL DE BESTE. Ik vond een basisrecept van VegWeb.com en na een paar aanpassingen heb ik het geperfectioneerd! Je zou nooit weten, om er een te eten, dat het de zuivel / eieren mist. Bovendien vind ik het geweldig dat je basisingrediënten kunt gebruiken en dat je geen reis naar een speciaalzaak nodig hebt!”
1/3 kop cashewboter, amandelboter of pindakaas
2 eetlepels koolzaadolie
1 kopje bruine suiker of biologische rietsuiker (of iets minder, naar smaak)
1/3 kop soja- of rijstmelk
1 theelepel puur vanille-extract
1 kop volkoren banketbakkersmeel of ongebleekt bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel zout
1 kop gerold haver
1/2 kop zuivelvrije chocoladeschilfers
-Verwarm de oven voor op 425 graden F. Vet een grote bakplaat in en zet apart.
-Klop de eerste vijf ingrediënten samen tot ze heel glad zijn. Voeg de resterende ingrediënten toe en roer om te combineren.
-Laat beslag met grote lepels op de voorbereide bakplaat vallen (beslag zal dik zijn, maar maak je geen zorgen, het is prima).
-Bak ongeveer 8 minuten, of totdat de toppen net beginnen te barsten. Verwijder het vel uit de oven en wacht 10 minuten voordat u koekjes naar een bord of draadrek brengt. Maakt: Ongeveer 10 grote koekjes of 20 kleine koekjes.
Notitie: “Aangezien ik (nog) geen veganist ben, speel ik soms vals en gebruik ik gewone chocolate chip cookies. Ik heb deze ook gemaakt met kaneelchips en ze zijn net zo lekker. Je kunt ook zonnebloempitten, noten, rozijnen, geraspte kokosnoot of iets anders toevoegen waarvan je denkt dat het goed zou passen bij pindakaas. Het is altijd heerlijk en je vrienden zullen nooit weten dat ze veganist zijn, ik zweer het.”