Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
Het is bijna Valentijnsdag en we hebben een zoete traktatie waar iedereen dol op zal zijn. Zweep een partij of twee van deze Kokos- en vanillesuikerkoekjes, gesneden in harten, natuurlijk, om dit jaar een beetje liefde te verspreiden. En maak je geen zorgen over kieskeurige eters; we hebben een kokosnoot vrije versie eveneens!
Deze cookies zijn een beetje meer een uitdaging dan uw basis drop cookies, maar zeker de moeite waard. Als je kinderen in de buurt hebt, laat ze dan werken met de koekjessnijder of laad ze op met hagelslag en suiker voor decoratieplezier. Ik hou van het idee om wat traktaties te geven aan de aardige mensen in mijn leven; zoals de bemanning van de coffeeshop die mij (en mijn drankje) bij naam kent of de buurman die het afval opraapt en de bladeren langs de hele straat harkt.
Ik kan je geen koekjes geven, maar ik zal het geheim van Vanille doordrenkte baksuiker. Ik heb instructies toegevoegd voor het maken van je eigen voor al je bakbehoeften!
Kokos- en vanillesuikerkoekjes
Ingrediënten:
- 1 1/2 stokjes boter op kamertemperatuur
- 1/2 kopje vanille doordrenkte baksuiker (zie recept hieronder)
- 1/2 kopje kokospoeder
- 1 groot ei
- 1/4 theelepel zout
- 1 1/4 theelepel vanille-extract
- 2 kopjes bloem
(Tip: geef uit aan King Arthur Baking Flour, het is een paar dollar meer maar de moeite waard!
Geen kokosnoot fan? Dit recept kan gemakkelijk zonder worden gemaakt. Laat de boter gewoon zakken tot 1 1/4 stokjes en sla het kokospoeder over. Presto – heerlijke vanillesuikerkoekjes!
Decoratie:(optioneel)
Rode suiker hagelslag en kokospoeder
Voorbereiding:
– Met een elektrische mixer (als je een Kitchen Aid mixer bezit, is dit een makkie!) klop boter in een grote kom op medium tot een gladde en romige massa. Het is erg belangrijk dat de boter op kamertemperatuur is om de perfecte luchtige consistentie te krijgen.
– Voeg suiker en zout toe, mix nog eens 2 minuten.
– Voeg ei toe, meng tot het gemengd is en voeg vanille toe.
– Voeg bloem één kopje per keer toe, klop op laag om te mengen.
-Verzamel deeg in bal en verdeel in tweeën.
– Rol in een andere bal en vlak iets af.
– Wikkel in waspapier en laat minstens 4 uur afkoelen.
(Deeg kan tot 2 dagen van tevoren worden gedaan, maar ik zou aanraden om het de ochtend of avond ervoor te doen. Wanneer u klaar bent voor gebruik, haal dan minstens een half uur voordat u met het deeg werkt uit de koelkast.)
-Verwarm de oven voor op 350 graden.
– Bestrooi een plat oppervlak met bloem zodat het deeg niet blijft plakken en rol het uit met een deegroller. De dikte hangt af van wat je verkiest, maar ik houd ze vrij dun voor een meer traditioneel suikerkoekje.
– Gebruik een hartvormige koekjessnijder (je kunt elke gewenste vorm gebruiken, maar ik raad aan om altijd een metaalsnijder te gebruiken voor een nauwkeurigere snede), koekjes uit te snijden en op de bakplaat te leggen.
– Eenmaal op het vel eerst kokospoeder strooien en dan afdekken met rode hagelslag.
– Zet ongeveer 10-12 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte van het koekje) of tot het goudbruin is langs de randen.
-Haal uit de oven en leg koekjes op een koelrek.
-Na volledige afkoeling moeten koekjes worden gescheiden tussen gewaxt papier en in luchtdichte containers worden geplaatst.
Vanille doordrenkte baksuiker:
2 kopjes baksuiker
1 Vanilleboon
Dit kan ver van tevoren worden gemaakt. Sterker nog, hoe langer je het laat zitten, hoe beter. Neem twee kopjes baksuiker en doe in een luchtdichte container of een grote Ziploc-zak. Neem vervolgens je vanilleboon en snijd met een scherp mes langs de naad van de boon om deze te openen. Schraap met je mes de bonen eruit en doe er de suiker bij. Ze zijn nat en plakkerig maar proberen er zoveel mogelijk uit te krijgen. Als je klaar bent, neem je de eigenlijke boon en keer je hem binnenstebuiten, waardoor hij heel blijft. Laat in de suiker vallen, sluit de zak, verwijder overtollige lucht, meng met suiker en de bonen samen. Meng het echt door elkaar. Op te bergen in uw kast/voorraadkast en gebruik voor al je bakken om een beetje extra pit toe te voegen!
Bronwen (Winnie) woont in Los Angeles met haar man en drie honden. Ze is een fervent vrijwilliger voor The Rescue Train en is samen met haar man Peter eigenaar van The Spice Station.