Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
Dus ik heb al eerder gezegd dat mijn grootmoeder van moederskant het eerste lid van haar familie was dat in dit land werd geboren. Haar familie kwam uit Schotland. Samen met de benodigdheden brachten ze een recept voor Schotse zandkoekjes mee. Dit recept is van generatie op generatie doorgegeven. Het gebied waar de familie van mijn grootmoeder zich vestigde, was in een klein staalfabrieksstadje in Pennsylvania waar andere Schotse immigranten zich hadden gevestigd. Er waren er zoveel in de omgeving, dat de Presbyteriaanse Kerk die mijn grootmoeder bezocht, zandkoekjes serveerde bij de communie in plaats van hosties. Nu is DAT Schots. Ik kan me geen kerst herinneren waarin we opgroeiden waar we geen zandkoekjes hadden. Nu kun jij ook je innerlijke Highlander kanaliseren!
Sidenote: als je een Kitchen Aid Mixer hebt zoals ik, zul je een gelukkige kampeerder zijn, want dit zal een fluitje van een cent zijn. Als je dat niet doet, bereid je dan voor op wat vermoeide armen!
Schotse zandkoekjes
- 6 c. bloem
- 1 c. suiker
- 1 ei
- 1 lb. boter, een dag van tevoren verzacht
- 1/4 theelepel zout (snufje)
- 1/4 theelepel bakpoeder
1. Verwarm de oven voor op 325 graden.
2. Roomsuiker en boter in grote kom. Klop het ei erdoor. Zeef bloem, zout en bakpoeder (ik gebruik hiervoor een garde) in een aparte kom.
3. Als je een Kitchen Aid Mixer hebt, doe dan je brood kneedhulpstuk aan en voeg langzaam bloemmengsel toe op de laagste stand totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn gecombineerd. Je hebt een zeer dichte, heuvel deeg als de mixer klaar is. Als u geen Kitchen Aid Mixer heeft, moet u het bloemmengsel met de hand toevoegen. Probeer niet om een handmixer of minder mixer te gebruiken om het meel toe te voegen, het ZAL de motor uitbranden (sinds ik dit heb gemaakt, heb ik officieel 4 handmixers en een Sunbeam-standmixer vermoord, dus godzijdank heb ik vorig jaar een Kitchen Aid gekregen – mijn schrikbewind over kleine apparaten is beëindigd). Voeg het hele bloemmengsel toe aan de grote kom met de andere ingrediënten en gebruik de handen om te combineren. Wrijf het botermengsel met beide handen in de bloem totdat het deeg op grof meel lijkt Begin met knijpen en ponsen van het deeg om het te dwingen aan elkaar te plakken. Zodra het deeg begint te plakken, kneed je het deeg totdat het een zeer stijve, dichte bal vormt (ongeveer 40 keer – ja, je leest het goed). Denk na over hoe alles eeuwenlang werd gecombineerd met alleen handen en voel je niet zo slecht.
4. Verdeel het deeg doormidden, doe in twee pannen van 7×11 inch. Neem een vork en prik het deeg in rijen door, zorg ervoor dat je de vork niet te diep drukt (moet ongeveer 1/2 weg naar beneden gaan).
5. Bak 45 minuten tot 1 uur. Zandkoekjes zullen erg licht zijn, bijna wit met nauwelijks gouden randen als ze klaar zijn. Haal uit de oven, snijd onmiddellijk met een scherp mes in rechthoeken of “vingers” (ik snijd liever eerst alle randen af). Laat afkoelen in de pan.
Geniet met thee of koffie en krijg je Scott op!