Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
We hebben deze Groene Maandag een fantastisch, maar toch zo eenvoudig broodje voor deze lezers! Als vegetariër van meer dan 15 jaar is een van de vragen die mij het meest wordt gesteld. “Wat eet je als lunch?” Veel mensen die veggie proberen te worden of die gewoon bezuinigen op vlees hebben moeite met lunchen. Het ontbijt is eenvoudig en met een beetje onderzoek kan een vegetarisch hoofdgerecht voor het diner met weinig moeite worden gepland.
Het is die middelste maaltijd die moeilijk kan zijn, vooral als je een lunch wilt inpakken. Jarenlang ging ik met twee nietjes – salades en af en toe een broodje kaas. Ik leek een mentale bevriezing te hebben bij het plannen van een lekkere, gemakkelijk bereide lunch. Na enige tijd verzamelde ik een paar basisprincipes tijdens de lunch die ik in de komende berichten zal delen. Vandaag moet ik een shout out geven aan wht schrijver, Recessionista, enige tijd geleden deelde ze de ingenieus idee van tonijnconserven vervangen door garbanzobonen om een vegetarische (of zelfs veganistische) tonijnsaladevervanger te maken.
Deze salade is een makkie en duurt alle vijf, misschien wel tien minuten om te maken. Koel de ongebruikte toverdrank in een luchtdichte container en gebruik het binnen een paar dagen (hoewel het nooit langer dan 24 uur in mijn huis heeft geduurd). Ik beloof je, dit wordt binnenkort een nietje voor de lunch!
Het beste van alles is dat je waarschijnlijk alle ingrediënten in je keuken nu!
Als je geen garbanzo-bonen bij de hand hebt, pak dan een paar blikjes de volgende keer dat je in de supermarkt bent. Omdat zoveel dinerrecepten beginnen met selderij en ui, kun je er een aantal gebruiken om een partij Garbanzo Bean Salad als bijproject te mengen, terwijl je het diner repareert. Presto – je hebt je lunch voor een dag of twee tegelijk gemaakt!
Garbanzo Bonen Salade
• 1 blik garbanzo bonen
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 1/4 ui, gesnipperd
• 2 of 3 eetlepels mayonaise/Vegenaise
• Sap van een halve citroen
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel Peper
** Voel je vrij om knoflookpoeder, zoete augurk relish, zongedroogde tomaten, in blokjes gesneden komkommers, rozijnen, enz. Toe te voegen. Wat je ook lekker vindt in je tonijnsalade, voeg het toe aan dit vegetarische alternatief.
— Spoel de garbanzobonen af en giet ze af.
— Giet in de kom en smush bonen tot de gewenste consistentie. Ik gebruik een aardappelpuree (foto) maar een stevige vork kan het werk doen.
Het mooie van deze smakelijke kleine bonen (naast het feit dat ze vol eiwitten zitten en je vullen) is dat de zachte buitenste schil zich scheidt van de gepureerde boon en een textuur vormt die erg lijkt op tonijn.
— Voeg de overige ingrediënten toe en meng grondig.
-Indien mogelijk minstens een uur chillen, of als je niet kunt wachten, geen zorgen – begin met eten!
Een korte opmerking over de Vegenaise – voordat je je neus ophaalt bij de gedachte, probeer het nog eens. Ze hebben aan de smaak gewerkt sinds ik het jaren geleden probeerde en imo is het een vrij geweldig veganistisch alternatief voor mayo. Vroeger smaakte het meer naar Miracle Whip spread (ik ben geen grote fan van de Whip), maar ze hebben die pittige smaak verzacht. Wat je echter ook in de koelkast hebt – vetvrije mayo, Miracle Whip, ranchdressing en natuurlijk zelfs volvette mayo (lucky you) werkt hier.
Ik ben dol op deze eenvoudige salade op geroosterde tarwe met verse sla en tomaat. Het reist ook goed wanneer het royaal wordt uitgesmeerd op luchtig, vers brood, zorgvuldig verpakt en naar kantoor gedragen. Natuurlijk heb ik het verslonden op alle soorten crackers – wat een fantastische middernachtsnack! Of beleg een kom verse groenten met een bolletje salade, gooi lichtjes met Italiaanse dressing en je krijgt een zeer bevredigende salade. Genieten!