Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
foto: we heart this
Bronwen (onze eigen Winnie), mede-eigenaar van het Spice Station in Silverlake CA, is hier om de belangrijkste stappen met u te delen om een kip beter te roosteren dan de kolonel. We hebben het geluk dat we deze tips krijgen, want het Spice Station is net een van de beste nieuwe Amerikaanse winkels door Food and Wine magazine. Bovendien weten we uit de eerste hand; dit kuiken kent haar weg in een kip! ~ wht
Ik ga de stappen met je delen om een hele geroosterde kip te maken. Het is zo gemakkelijk, als je het eenmaal doet, ben je verslaafd. Bovendien maak je kans op een set kruiden die ervoor zorgen dat het heerlijk is!
1. Koop een kwaliteit hele kip. Zorg ervoor dat het vegetarisch gevoerd is, vrije uitloop en indien mogelijk van een duurzame lokale boerderij. In tegenstelling tot de hele vogels die je op de markt ziet, horen kippen hooguit drie tot vijf pond te zijn. Een kip van 7 pond wordt gepompt met hormonen. Geloof me, je wilt het niet eten! Ook als je een kip koopt die 99 cent per pond kost; denk even na hoe ze je dat tegen zo’n lage prijs kunnen brengen? Een biologische vogel kost je meer. Maar in ruil daarvoor krijg je een veel gezondere, beter smakende maaltijd. Bovendien helpt u het milieu door boerderijen te ondersteunen die minder impact op het milieu hebben.
2. De meiden daarvoor, was de kip van binnen en van buiten met koud water. Dep het na het spoelen met keukenpapier en plaats het in een braadslee met een rooster. Ik kreeg deze tip van de Pulitzer Prize winnende Food Critic, Jonathan Gold, die toevallig in mijn winkel winkelt. Zout de hele kip naar beneden, dek af en zet in de koelkast tot de volgende dag wanneer je klaar bent om te koken. Het zout trekt het vocht uit de huid en maakt het extra krokant tijdens het koken. Dat is een tip die je moet nemen!
3. Kruiden en koken! Wrijf kip in met olijfolie of koude boter, voeg zout toe (optioneel omdat het er al op staat), peper, paprikapoeder, rozemarijn, citroen; welk kruid je ook wilt. Zelf gebruik ik zout, peper, paprika en venkelpollen.
Verwarm de oven voor op 350-375 graden. De kip duurt 1,5 – 2,5 uur, afhankelijk van de grootte. Een goede vuistregel is om 20 minuten per pond te roosteren. Controleer met behulp van een vleesthermometer het dikste deel van de dij (zorg ervoor dat u geen botten aanraakt) en de temperatuur moet 165 graden zijn. Als je geen thermometer hebt, controleer dan door de borst tegen het einde van de kooktijd te doorboren en zorg ervoor dat de sappen helder zijn. Haal uit de oven, laat minstens 10-15 minuten rusten voordat je gaat snijden en je bent klaar!
Alternatieve kookmethode op hoog vuur: (ook van Jonathan Gold)
Bruine kip in pan met boter en peterselie, ongeveer 4 minuten aan elke kant. Leg op een rooster. Verwarm de oven voor op 475 en kook kip gedurende 30 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 400 voor nog eens 15-20 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je gaat snijden.