Retro Voorgerecht Bonanza

Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.

kaasmousse op een wit bord met groene en rode garneringIk stel me vaak voor dat ik in een vervlogen tijdperk leef. Ik hou van het idee om een Donna Reed-achtige huisvrouw te zijn, een half schort te wiegen en hapjes te maken die mijn liefde voor kaas grondig verkennen … * zucht weemoedig * Toen ik de taak kreeg om een aantal leuke, retro-hapjes te vinden ter ere van we hart deze Mad Men week, ik wist dat ik iets spectaculair retro kon bedenken. Ik heb de diepten van mijn enorme vintage kookboekencollectie doorgrond. Ik passeerde aanbiedingen als “The Ground Meat Cookbook” en “Cooking Magic with Sour Cream and Buttermilk” en slaagde erin een paar geweldige ideeën te vinden voor je eigen Mad Men-kijkfeest.

mini kaasballetjes op een zilveren tweelaags dienblad

Er waren verschillende dingen die in de kookboeken bleven opduiken: mini-kaasballetjes, hapjes en dingen gemaakt met niet-gearomatiseerde gelatine. Omdat ik het gewoon HAAT om mezelf te beperken, besloot ik om met alle drie te gaan!

Mini Kaasballetjes
Er zijn eindeloze variaties hiervoor, maar het belangrijkste ingrediënt is roomkaas. De beste manier om deze te mengen is met een keukenmachine, maar een handmixer zal het ook goed doen, zorg er gewoon voor dat ingrediënten fijngehakt zijn voordat ze worden gemengd. Na het mengen van het mengsel, koel 1 uur, vorm dan in ballen met afgeronde eetlepels en rol in topping aangegeven.

Ham &Zwitserse Ballen
1/2 c. versnipperde Zwitserse Kaas
1/2 c. gehakte ham (ik gebruikte 6 plakjes deli ham)
1 oz. roomkaas
1/2 theelepel bruine mosterd
Rol in fijngehakte verse bieslook (één pakje bieslook vereist).

Pittige Kaasballetjes
7 oz. roomkaas
1 c. versnipperde scherpe cheddar
1/2 theelepel. Tabasco
Rol in fijngehakte walnoten (ik pulseer een paar seconden een pakje notentopping in de keukenmachine en dit werkt perfect).

Brandende struik
8 oz. roomkaas
1/2 kleine gele ui
Rol in gehakt droog rundvlees (je kunt dit in het gangpad vinden met Spam – als het in een vaste vorm is, pulseer het dan in de keukenmachine totdat het in fijne stukjes is).

canapes koekjes op een blauw-wit bordCanapés
Canapes zijn in feite decoratieve hapjes die bestaan uit brood of toast met een soort topping. Ze zijn meestal zout of pittig (om het drinken aan te moedigen – ze waren blijkbaar behoorlijk populair tijdens cocktailuren). Ik vind dat de beste manier om deze te maken is door een zacht brood te gebruiken om het beleg ertussen te sandwichen en vervolgens een koekjessnijder te gebruiken om leuke vormen te maken. Dat kleine pumpernickelbrood dat ze in je delicatessenwinkel verkopen, is geweldig voor hapjes, rooster ze gewoon op 400 graden gedurende ongeveer 8 minuten. Je kunt zelfs crackers gebruiken als je wilt. De sleutel is om ze klein, smaakvol en mooi te maken. Je kunt elke vulling gebruiken en gewoon creatief zijn.

Spek Mierikswortel
4 oz. roomkaas
1/8 c. spekstukjes
1 theelepel. bereide mierikswortel
Klop met handmixer, verdeel over geroosterde pumpernickel, beleg met meer spekstukjes.

Cheesy Olijf
4 oz. roomkaas
6 in plakjes gesneden groene olijven
1/4 c. versnipperde cheddar
Klop met handmixer, smeer op rond gesneden brood, beleg met brood uitgesneden met donutsnijder, plaats gesneden groene olijf in een gat.

Zalm Avocado
1/2 c. gevloekte gekookte zalm
2 T. mayo
1/2 T. citroensap
1/4 theelepel zout, dash pepper
1/2 kleine fijngehakte ui
Meng goed met vork. Neem 1/2 c. avocado, pureer met 1 T. citroensap. Verdeel het zalmmengsel op rondtoast, verdeel er een laag avocado over, garneer met gesneden pimenten.

Tot slot, het meest eetbare / minst angstaanjagende dat ik kon vinden met behulp van niet-gearomatiseerde gelatine: Fantastische kaasmousse (zo werd het in het kookboek gefactureerd)

  • Meng 1/4 c. koud water en 1 envelop ongeparfumeerde gelatine in een kleine kom, zet apart en laat 5 minuten zacht worden. Los volledig op door de kom boven zeer heet water te plaatsen.
  • Beat 4 oz. Roquefort (of blauwe) kaas met 3 oz. Camembert (of brie) kaas met handmixer tot romig.
  • Voeg 1 eigeel, 1 T. sherry en 1 theelepel toe. Worcestershire saus en mix tot het mengsel glad is.
  • Voeg opgeloste gelatine toe aan het kaasmengsel en meng grondig.
  • Klop in een aparte kom 1 eiwit totdat afgeronde pieken zijn gevormd.
  • Klop in een gekoelde kom 1/2 c. gekoelde zware room tot het opnieuw wordtmbles slagroom (zachte pieken). Spatel eiwitten en slagroom tot een gelijkmatig mengsel.
  • Schep in het klein (1 pt.) Jello schimmel die is bespoten met anti-aanbak kookspray.
  • Laat in de koelkast afkoelen tot het stevig is. Maak schimmel los door in heet water te plaatsen. Ontsmolt op gekoeld serveerbord en serveer met crackers.

Houd er rekening mee dat presentatie alles is! Ik weet zeker dat Betty Draper niet dood zou worden betrapt op het serveren van iets zonder radijsrozen! Garnering is de helft van het recept. Wees creatief en heb er plezier in!